Les recettes de Maman

16 août 2019

Toutes saisons – la vinaigrette pour la salade

Ingrédients:

1 cuillère de vinaigre (balsamique ou cidre) ou de jus de citron

3 cuillères d’huile (de préférence huile d’olive)

Sel

Poivre du moulin (ou piment)

Optionnel : ail, moutarde, miel, herbes

 

Faire fondre le sel dans le vinaigre ou le jus de citron (optionnel : avec un peu de moutarde)

Ajouter l’huile (optionnel : le miel ou l’ail)

Mélanger vivement

Poivrer (ou pimenter)

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Toutes saisons – Soupe de légumes

Pour quatre personnes

 

Ingrédients:

1 pomme de terre bintje (en France) ou yukon ou idaho (aux Etats-Unis)

1 oignon jaune

1 cube de bouillon

Huile d’olive (de préférence) ou canola ou beurre

Légumes frais de saison (voir ci-dessous)

 

Recette:

Emincer l’oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive (ou autre matière grasse) dans une grande casserole.

Laver les legumes, les éplucher, les couper en morceaux. Ajouter ā la casserole.

Couvrir d’eau. Amener ā ébullition.

Ajouter le bouillon de légumes.

Couvrir et faire cuire ā feu doux pendant au moins 1 heure. Vérifier régulièrement le niveau d’eau dans la casserole (les legumes doivent toujours être recouverts d’eau).

Mixer.

 

Nb. cette soupe se conserve 3 – 4 jours au réfrigirateur. On peut mélanger les légumes ou choisir un seul légume.

 

Exemples de légumes de saison

Eté : tomates; carottes; brocolis; courgettes; chou kale; haricots verts

Automne: carottes; chou; chou kale; chou fleur; fenouil; citrouille; navet

Hiver: chou; chou fleur; navet; citrouille

Printemps : asperges; haricots verts; petits pois; brocolis

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12 août 2019

Toutes saisons – Quiche Lorraine

Pour quatre personnes

 

Ingrédients:

Pour la pâte

1 plaquette de 125g (en France) /1 bâton de 113g (aux Etats-Unis) de beurre

250g (en France) / 1,75 cup (aux Etats-Unis) de farine

1 jaune d’oeuf

½ verre d’eau

1 pincée de sel

 

Pour la garniture

3 oeufs

250 ml (en France) / ½ pint (aux Etats-Unis) de crème liquide

120g de fromage rapé (gruyère de préférence)

Des lardons ou du bacon

 

Recette :

Couper le beurre (resté préalablement ā temperature ambiante) en morceaux. Mélanger avec la farine, le sel et le jaune d’oeuf. Faire une boule. Ajouter un peu d’eau.

 

Envelopper la boule de pâte dans un film/sachet en plastique. Mettre au frigo pendant au moins 1h.

Pendant ce temps, préparer la garniture: battre les oeufs. Mélanger avec la crème. Ajouter le fromage.

Faire revenir les lardons / le bacon. Ajouter au mélange.

Préchauffer le four ā 180 degrés Celsius (350 degrés Farenheit)

Beurrer un moule ā tarte. Etaler la pâte au rouleau. Mettre la pâte dans le moule et ajuster.

 

Verser la garniture sur la pâte. Enfourner pendant 40mn environ.

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Toutes saisons – Soupe au chou / chou kale et aux haricots

Pour quatre personnes

 

Ingrédients :

½ paquet de haricots secs (pinto beans)

2 bouquets de chou kale / ou ½ chou vert

1 tomate (en été) ou 2 cuillères de sauce tomate

2 carottes

1 oignon

2 gousses d’ail

1 cube de bouillon

Sel, poivre du moulin

 

Recette :

Faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau pendant toute une nuit.

Couper l’oignon en petits  morceaux, écraser les gousses d’ail et retirer le germe.

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter la tomate, coupée en morceaux (ou la sauce tomate), puis les carottes, coupées en rondelles.

Laver les feuilles de chou kale, retirer la tige (avec le chou vert : faire blanchir –c’est ā dire faire bouillir quelques minutes- puis égoutter). Ajouter ā la casserole.

Recouvrir d’eau. Quand elle frémit, ajouter le cube de bouillon.

Faire cuire une bonne heure.

 

Parfois, des impuretés se forment ā la surface. Il convient de les retirer avec une écumoire (grande cuillère).

 

On peut rajouter un peu de jambon.

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06 août 2019

Toutes saisons – Purée de pommes de terre

Pour quatre personnes

Ingrédients :

1kg de pommes de terre Bintje (en France) ou Yukon (aux Etats Unis). La chair doit être tendre.

1 cup (25cl) de lait chaud

Beurre

Sel, poivre du moulin

 

Recette :

Peler les pommes de terre. Les couper grossièrement en quartier.

Faire bouillir un grand volume d’eau. Saler. Y plonger les pommes de terre. Faire cuire 20 mn environ (vérifier la cuisson. Les pommes de terre doivent facilement pouvoir être écrasées).

Egoutter les pommes de terre. Les mettre dans un saladier. Les écraser au mortier ou ā la fourchette (surtout pas au mixeur) avec du beurre et en versant le lait chaud, petit ā petit.

Saler, poivrer et server (avec un peu de ciboulette si possible).

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Eté – Guacamole

Pour quatre personnes

Ingrédients:

2 avocats bien mûrs

1 petite tomate verte

1 oignon jaune

1 citron vert

1 bouquet de coriandre

Sel, piment

 

Recette :

Eplucher l’oignon. Le couper en petits morceaux.

Dans un saladier, avec un pilon, écraser les avocats, l’oignon, la coriandre, la tomate, le jus de citron vert, le sel et le piment.

Servir bien frais, avec des chips de maÏs ou sur un toast.

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Eté / Automne – Pâtes au pesto de chou kale

Pour quatre personnes

Ingrédients :

1 bouquet de chou kale bio

¼ cup (100g) d’amandes émincées

¼ cup (100g) de parmesan

2 gousses d’ail

Huile d’olive, sel, poivre du moulin

 

Recette :

Laver et couper grossièrement en morceaux les feuilles de chou kale. Retirez la tige.

Eplucher les gousses d’ail. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirez le germe. Ecraser.

Passer au mixeur les feuilles de chou kale, l’ail, les amandes, le parmesan et l’huile d’olive (environ ¼ cup). Saler, poivrer.

Faire bouillir un grand volume d’eau. Saler. Ajouter les pâtes. Les faire cuire le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Avec une louche, prélever un peu d’eau de cuisson.

Egoutter les pâtes. Les remettre dans la casserole avec un peu d’huile d’olive. Mélanger avec le pesto. Lier avec un peu d’eau de cuisson.

Servir bien chaud.

 

Nb. on peut remplacer le choux kale par du basilica, les amandes par des pignons de pin. Mais le chou kale est bon marché et très bon pour la santé.

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Eté – Penne aux courgettes, au maÏs et ā la ricotta

Pour quatre personnes

Ingrédients :

450 – 500g de penne

2 courgettes bio

Les grains d’1 épi de maÏs ou une petite boîte de maÏs

½ pot de ricotta

2 gousses d’ail

Menthe (optionnel)

Sel, poivre du moulin

Huile d’olive

 

Recette :

Laver les courgettes. Les couper en quatre dans le sens de la longueur, puis en petits cubes (brunoise). Si elles sont bio, il est inutile de les peler.

Eplucher les gousses d’ail. Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le germe. Ecrasez les gousses d’ail.

Dans une poèle, faire revenir les courgettes et l’ail avec un peu d’huile d’olive jusqu’ā ce que les courgettes soient tendres. Ajouter les grains de maÏs puis la menthe. Saler, poivrer puis réserver.

Faire bouillir un grand volume d’eau. Saler. Ajouter les penne. Les faire cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Avec une louche, prélever un peu d’eau de caisson.

Egoutter les penne. Les remettre dans la casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le mélange courgettes / maÏs, puis la ricotta. Lier avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Servez bien chaud.

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